Estofat de sípia

INGREDIENTS

  • sípia fresca tallada a quadrats
  • ceba
  • alls
  • tomàquet madur
  • pèsols
  • ou dur
  • sal i oli

ELABORACIÓ

  1. Posar oli a la cassola i afegir-hi la sípia.
  2. Quan el suc que treu la sípia s’evapori, posar un raig de vi blanc.
  3. Afegir-hi ceba ratllada.
  4. Afegir-hi all picat.
  5. Un cop daurat, afegir un tomàquet ratllat.
  6. Per ajudar a espessir, posar-hi una cullerada petita de farina.
  7. Quan està tot ben rosset, afegir-hi les patates tallades a daus.
  8. Remenar-ho bé i abocar-hi aigua. Millor que estigui calenta.
  9. En arrencar el bull, posar-hi els pèsols i l’ou dur.
  10. Deixar coure fins que les patates estiguin cuites i ja estarà a punt.
estofat_sepia

Els guisats i estofats sempre milloren si es deixen reposar unes hores. És quan el sabor impregna tots els aliments

Truites farcides

INGREDIENTS

  • pèsols
  • pastanagues
  • patates
  • ous
  • llet
  • formatge ratllat
  • farina
  • sal, oli i mantega

ELABORACIÓ

  1. Comenceu bullint, tot junt, els pèsols i la pastanaga (tallada menuda). Un cop cuit escórrer-ho bé.
  2. Tallar la patata en daus petits i fregir-la. Quan comenci a enrossir, afegir-hi la pastanaga i els pèsols. Un cop tot estigui rosset retirar de foc.
  3. Fer truites d’un ou batut, farcint-les amb les verdures. En funció dels qui sereu, feu tantes truites com vulgueu (1 o 2 per cap).
  4. Posar les truites en una safata i cobrir amb beixamel i formatge ratllat.
  5. Gratinar al forn.
IMG_10533

Són delicioses. Si les voleu més grans, feu-les de 2 ous.

truites_farcidesOK

Per gratinar no empreu formatges massa greixosos, no enrosseixen bé.

Fricandó

fricandoINGREDIENTS

  • llata (carn de vedella)
  • tomàquet
  • ceba
  • bolets o pèsols
  • farina
  • oli i sal

ELABORACIÓ

  1. Començar salant i enfarinant el tall.
  2. Passar per la paella, sense que es cogui gaire.
  3. Retirar el tall, i en la mateixa paella, afegir-hi ceba tallada. Quan estigui una mica cuita posar-hi un tomàquet.
  4. Un cop ja cuit, omplir d’aigua. Deixar reduir a la meitat i abocar-ho dins la cassola.
  5. Afegir pèsols o bolets.
  6. S’hi pot afegir una picada d’ametlles i all.
  7. Deixar coure a foc lent uns trenta minuts aproximadament.

 

 

Petxines d’aquella manera

INGREDIENTS

  • petxines
  • alls
  • 15 o 20 ametlles torrades
  • oli d’oliva
  • julivert

ELABORACIÓ

  1. Rentar les petxines i tenir-les una estona en aigua i sal, per a que deixin anar la sorra.
  2. En un morter picar bastants alls i força julivert. Afegir-hi les ametlles i seguir-ho picant fins aconseguir la textura d’una pasta granulada.
  3. En una cassola, si pot ser de terrissa, posar-hi un bon raig d’oli.
  4. Quan l’oli sigui calent, abocar la picada. Afegir-hi una mica de farina fins que es torri.
  5. Abocar-hi una mica d’aigua i quan arrenqui el bull afegir-hi les petxines.
  6. Deixar coure fins que les petxines s’obrin.
petxines

No afegiu sal a la cocció. Les petxines deixen anar-ne de l’aigua del mar i us quedarien massa salades. No us mengeu aquelles que quedin fortament tancades, podrien no estar en bon estat.

Sardines en escabetx

INGREDIENTS

  • sardines mitjanes
  • alls
  • llorer
  • farigola
  • vinagre
  • oli d’oliva
  • pebre vermell
  • sal

ELABORACIÓ

  1. Netejar la sardina, traient el cap i els budells. A continuació salar-la.
  2. Posar oli en una paella. Quan sigui calent fregir-hi les sardines sense haver-les enfarinat. No s’han de torrar massa.
  3. Posar-les en una cassola de terrissa i afegir-hi pebre vermell.
  4. Posar, dins l’oli de fregir, bastants alls xafats (amb pell) fins que es rossegin.
  5. Fer un farcell amb la farigola i el llorer. Afegir-lo i deixar-ho uns instants.
  6. Retirar el farcell i afegir-hi vinagre blanc. Si el vinagre és massa fort rebaixeu-lo afegint-hi una mica d’aigua.
  7. Abocar-ho tot dins la cassola de les sardines i deixar refredar.
sardines_escabetx

Les sardines s’impregnaran millor del gust de l’escabetx si les deixeu reposar unes hores, o fins i tot, si les feu d’un dia per l’altre.

Panellets

INGREDIENTS

  • 1 quilo d’ametlla molta
  • 3/4 quilo de sucre
  • 6 ous (4 sencers i 2 rovells)
  • 1 tubet d’essència de llimona
  • 1 tubet d’essència de vainilla

ELABORACIÓ

  1. Pastar bé  tots els ingredients.
  2.  Deixar-ho  reposar un dia.
  3. Fer les boles  i posar-les  al forn. S’han de coure de dalt i de baix pocs minuts, entre tres i cinc, depenent del forn.

IMG_9358

safata panelletsOK

Per donar-los sabors podeu posar-hi pinyons (pintant-los amb les clares sobrants), ametlla, fruita confitada, cafè, etc.

 

IMG_9355

Deixeu reposar la pasta pintada amb ou abans de posar-hi els pinyons, així s’adheriran fàcilment al panellet.

IMG_9357

Una altra variant és farcir la massa amb fruita confitada. També podeu jugar a donar-los formes diferents.

 

IMG_9354

ACABAT BRILLANT: pinteu amb ou els panellets que volgueu que tinguin una aparença brillant en la superfície. ACABAT MATE: enfarineu-los amb sucre llustre.

Ensaladilla russa

INGREDIENTS

  • patata
  • pastanaga
  • mongeta tendra
  • pèsols
  • ou dur
  • olives farcides
  • fuet
  • pernil dolç
  • maionesa
  • sal

ELABORACIÓ

  1. Bullir totes les verdures tallades a bocins, amb una mica de sal, 10-15 minuts aproximadament.
  2. Escórrer-ho i posar-ho en un bol.
  3.  Afegir-hi la resta d’ingredients, tallats en petites porcions.
  4. Afegir-hi la maionesa i, quan s’hagi refredat, posar-ho a la nevera.
ensaladillaOK

Ho podeu fer tant amb verdura congelada com natural. En el segon cas sempre és més gustós.

 

Pollastre rostit

INGREDIENTS

  • 1 pollastre tallat a quarts, o a octaus si el pollastre és molt gros.
  • ceba
  • all
  • tomàquet
  • vi ranci, conyac o vi blanc
  • pebre negre, sal i oli d’oliva
  • patates

ELABORACIÓ

  1. Salar el pollastre, empebrar-lo i enrossir-lo a la cassola.
  2. Quan comença a estar daurat afegir-hi 1 ceba tallada a bocins petits, mig tomàquet madur,  6 o 7 grans d’all i un got petit de vi ranci, vi blanc o conyac.
  3. Deixar coure lentament.
  4. Fregir, a banda, les patates tallades a daus, i afegir-les al rostit quan aquest estigui llest.
IMG_2740

El secret d’aquest plat és deixar-ho fer lentament i vigilar sovint que no es recremi. Si queda massa sec es pot afegir una mica d’aigua o brou de pollastre.

Faves

INGREDIENTS

  • faves pelades
  • alls tendres
  • cansalada virada
  • botifarra negra
  • vi blanc
  • menta fresca
  • sal, sucre i oli d’oliva

ELABORACIÓ

  1. Posar oli dins una olla i sofregir la cansalada, tallada a bocins.
  2. Tallar  3 o 4 alls tendres i afegir-los.
  3. Seguidament afegir un farcell de menta fresca i les faves.
  4. Remenar una mica i afegir 1 got de vi blanc.
  5. Deixar coure, ben tapat i, de tant en tant, sacsejar l’olla per remenar-les.
  6. Quan gairebé estan cuites s’hi afegeixen talls de botifarra, la sal i una cullerada petita de sucre.

    favesOK

    Trieu faves menudes i primerenques. Com més grans es fan més dura els queda la pell un cop cuites i no són tant mengívoles.

Mandonguilles

INGREDIENTS

  • carn picada de porc
  • 1 ou
  • una mica de pa ratllat
  • ceba
  • 1 tomàquet
  • pèsols, albergínia o bolets
  • sal i oli d’oliva

ELABORACIÓ

  1. Salar la carn picada.
  2. Barrejar-la amb l’ou i una mica de pa ratllat.
  3. Amassar-ho bé i fer pilotes de la mida que us agradi. Enfarinar-les, fregir-les i apartar-les en una cassola.
  4. A la mateixa paella trinxar ceba i tomàquet mal tallats. Sofregir-ho.
  5. Quan estigui enrossit, omplir la paella d’aigua i deixar -ho coure, a mig foc,  fins que redueixi a la meitat.
  6. Passar-ho tot per la batedora de braç i abocar-ho a la cassola, amb les mandonguilles.
  7. Quan arrenqui el bull afegir la verdura que vulgueu: pèsols, xampinyons, albergínia fregida, etc.
  8. Tancar el foc quan les verdures estiguin cuites.
IMG_3807

Com més lentament les cogueu més tendretes i gustoses quedaran.