Petxines d’aquella manera

INGREDIENTS

  • Petxines
  • Alls
  • 15 o 20 ametlles torrades
  • Oli
  • Julivert

ELABORACIÓ

  1. Rentar les petxines i tenir-es una estona en aigua i sal per a que deixin anar la sorra.
  2. En un morter picar bastants alls i força julivert. Afegir-hi les ametlles i seguir-ho picant.
  3. En una cassola, si pot ser de terrissa millor, posar-hi un bon raig d’oli.
  4. Quan l’oli sigui calent, abocar la picada, afegir una mica de farina fins que es torri.
  5. Afegir una mica d’aigua i quan arrenqui el bull afegir-hi les petxines.
  6. Deixar coure fins que s’obrin.
petxines

No afegiu sal a la cocció. Les petxines deixen anar sal del mar i us quedarien massa salades. No us mengeu les quedessin fortament tancades, podrien no estar en bon estat.

Anuncis

Sardines en escabetx

INGREDIENTS

  • sardines mitjanetes
  • alls
  • llorer
  • farigola
  • vinagre
  • oli
  • pebre vermell
  • sal

ELABORACIÓ

  1. Netejar la sardina, traient el cap i els budells i salar-les.
  2. Posar oli en una paella, quan sigui calent fregir-les sense haver-les enfarinat. No s’han de torrar massa.
  3. Posar-les en una cassola de terrissa i posar-hi pebre vermell.
  4. A l’oli de fregir afegir-hi bastants alls, xafadets amb pell i tot, fins que es rossegin.
  5. Fer un farcell amb la farigola i el llorer. Afegir-lo i deixar-ho uns instants.
  6. Retirar el farcellet i afegir-hi vinagre blanc.
  7. Abocar-ho tot dins la cassola de les sardines i deixar refredar.

sardines_escabetx

Panellets

INGREDIENTS

  • 1 kg d’ametlla molta
  • 3/4 kg de sucre
  • 6 ous (4 sencers i 2 rovells)
  • 1 tubet d’essència de llimona
  • 1 tubet d’essència de vainilla

ELABORACIÓ

  1. Pastar bé  tots els ingredients.
  2.  Deixar-ho  reposar un dia.
  3. Fer les boletes  i posar-les  al forn. S’han de coure de dalt i de baix pocs minuts, entre tres i cinc, depenent del forn.
safata panellets

Per donar-los sabors podeu posar-hi pinyons (pintant-los amb les clares sobrants), ametlla, fruita confitada, cafè, etc.

 

IMG_9355

Deixeu reposar la pasta pintada amb ou abans de posar-hi els pinyons, s’així s’engantxaran fàcilment.

IMG_9357

Una altra variant és farcir la massa amb fruita confitada.

IMG_9358

 

IMG_9354

Pinteu amb ou els panellets que volgueu que tinguin un acabat brillant.

Ensaladilla russa

INGREDIENTS

  • patata
  • pastanaga
  • mongeta tendra
  • pèsols
  • ou dur
  • olives farcides
  • fuet
  • pernil dolç
  • maionesa
  • sal

ELABORACIÓ

  1. Bollir totes les verdures tallades a trocets, amb una mica de sal (10-15 minuts aprox.).
  2. Escórrer-ho i posar-ho en un bol.
  3.  Afegir-hi la resta d’ingredients, tallats petitets.
  4. Afegir-hi la maionesa i posar-ho a la nevera  quan s’hagi refredat.
ensaladillaOK

Ho podeu fer tant amb verdura congelada com natural. En el segon cas sempre és més gustós.

 

Pollastre rostit

INGREDIENTS

  • 1 pollastre tallat a quarts o a octaus si el pollastre és molt gros.
  • ceba
  • all
  • tomàquet
  • vi ranci, conyac o vi blanc
  • pebre negre, sal i oli
  • patates

ELABORACIÓ

  1. Salar el pollastre, empebrar-lo i enrossir-lo a la cassola.
  2. Quan comença a estar dauradet afegir 1 ceba trocejada, mig tomàquet madur,   6 o 7 grans d’all i un gotet de vi ranci, vi blanc o conyac.
  3. Deixar coure lentament.
  4. Fregir, a banda, les patates tallades a dauets i afegir-les al rostit quan aquest estigui llest.
IMG_2740

El secret d’aquest plat és deixar-ho fer lentament i vigilar sovint que no es recremi. Si queda massa sec es pot afegir una mica d’aigua.

Faves

INGREDIENTS

  • faves pelades
  • alls tendres
  • cansalada virada
  • botifarra negra
  • vi blanc
  • menta fresca
  • sal, sucre i oli d’oliva

ELABORACIÓ

  1. Posar oli dins una olla i sofregir la cansalada, tallada a bocinets.
  2. Tallar  3 o 4 alls tendres i afegir-los.
  3. Seguidament afegir un ramet de menta fresca i les faves.
  4. Remenar una mica i afegir 1 got de vi blanc.
  5. Deixar coure, ben tapat i, de tant en tant, sacsejar l’olla per remenar-les.
  6. Quan gairebé estan cuites s’hi afegeix la botifarra a rodantxes, la sal i una culleradeta de sucre.

    favesOK

    Trieu faves menudes i primerenques. Com més grans es fan més dura els queda la pell un cop cuites i no són tant mengívoles.

Mandonguilles

INGREDIENTS

  • carn picada de porc
  • 1 ou
  • una mica de pa ratllat
  • ceba
  • 1 tomàquet
  • pèsols, albergínia o bolets
  • sal i oli

ELABORACIÓ

  1. Salar la carn picada.
  2. Barrejar-la amb l’ou i una mica de pa ratllat.
  3. Amassar-ho bé i fer pilotetes de la mida que us agradin. Enfarinar-les i fregir-les i apartar-les en una cassola.
  4. A la mateixa paella trinxar ceba i tomàca mal tallades. Sofregir-ho.
  5. Quan estigui enrosit omplir la paella d’aigua i deixar -ho coure, a mig foc,  fins que redueixi a la meitat.
  6. Passar-ho tot pel “Turmix” i abocar-ho a la cassola, amb les mandonguilles.
  7. Quan arrenqui el bull afegir la verdura que vulgueu: pèsols, xampinyons, albergínia fregida, etc.
  8. Apagar el foc quan les verdures estiguin cuites.
IMG_3807

Com més lentament les cogueu més tendretes i gustoses quedaran.